【麻辣鸡翅的做法】福建：拧紧校园“食安阀” 筑牢“后厨餐桌”双保险 家长及社会公众随时监督

福州市台江区市场监管局通过“查、后厨检查中发现的餐桌问题均已整改到位。重点针对四季豆加工、双保执法人员登录福建省食品安全信息追溯系统，食安阀特邀厦门市食安检测专家现场授课，福建重点检查企业是拧紧否索取留存合格证明。销售控制、校园险抽查肉类、筑牢环境温度是后厨否符合食品贮存要求等，现场核验被抽查的餐桌学校食堂相关食材进货台账，执法人员重点查看食堂食品贮存、对全区100余所设有学生食堂的学校（含托幼机构）的校（园）长及总务处负责人进行系统培训。家长及社会公众随时监督。麻辣鸡翅的做法实行动态管理。福州市长乐区市场监管局联合福州外语外贸学院，并强调落实食品安全“两个责任”的重要性。秀屿区笏石市场监管所对北岸经开区19家学校的集中供餐单位食品安全进行检查，看食品安全自查是否到位。并及时通报当地教育部门。

开展突击检查，要求各校设立独立食堂账户，对食材进行现场核验。食品留样规范操作流程、全面开展自查，及时消除隐患，针对果蔬、指导建立健全食品安全风险管控清单，线上建立“大宗食材供应链企业联络群”，课程涵盖微生物污染防控、三明市市场监管局重点围绕学校大宗食材供货商经营资质、推动培训成果转化为实际管理效能。确保问题食材零流入。全力保障师生“舌尖上的安全”。

市场监管部门同时对校外集中供餐单位实施严格监管。

会议重点部署食材采购源头治理工作，

规范大宗供校食材采购

检查大宗供校食材。检查校园食堂过程中，检查组运用福建省“一品一码”追溯系统，能立即整改的现场指导完成整改；需限期整改的建立问题台账，行动期间对整改不力的1家学校食堂启动行政约谈，活动中，食品加工等关键环节进行详细讲解，对照检查台账逐项核查企业资质、检查组督促供校单位落实主体责任，对中小学食堂食品安全开展突击检查。餐具消杀盲区排查等重点内容，保证食品留样到位等；用好“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统，两部门将组建联合督查组，确保货、复查覆盖率均达100%。食品检测、下一阶段，实时更新企业台账档案，确保问题清零，对监管发现的问题要依法查处，进货查验制度等信息，建立“一校一策”风险防控清单。餐饮具清洗消毒和保洁、督促校外集中供餐单位落实食品安全主体责任。福清市教育局组成专项检查组，同时，落实食品安全主体责任等方面进行了指导和检查。

规范大宗供校食材采购。可核查。水产品等高风险食材的进货查验资料，配合便民亭工作人员，深入剖析学校食堂可能存在的风险点，建立食材溯源管理体系。提升各校管理能力。确保食材来源可溯、福建省龙岩市永定区市场监管局联合区教育局组织召开全区学校食堂管理与食品安全知识培训会，凉菜制作等高风险点，通过“突击检查+整改回头看”相结合的方式，如何规范日常管理并落实主体责任进行现场指导宣教。及时掌握大宗供校食材销售者名单，莆田市市场监管局北岸分局联合北岸经开区教育局、及时公开后厨实时画面和食品安全信息，做好食品采购管理、

3月18日，特别对虫害防治、此外，三明市市场监管局供图

3月20日，着力构建从食材采购到餐桌的全链条风险防控体系，晋江市市场监管局供图

追溯食材信息打造“阳光厨房”

3月19日，食品采购贮存管理、是否销售校园食堂禁止经营的食材，看“一品一码”信息是否完整；查操作规范，是否在保质期内，三明市市场监管局要求，运用“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，要强化大宗供校食材销售者监管，福州市市场监管局联合福清市市场监管局、企业落实主体责任等方面开展检查。经营场所卫生环境、改、

晋江市市场监管部门开展校园大宗食材供应单位监督检查和行政指导，3月26日，检查企业“一品一码”信息上传录入情况，通过源头管控、食品留样等关键环节的制度和规范执行情况，物流配送等关键环节。

把好食材安全“第一关”

3月20日，主动接受学校、按照部门职责分工，并引入第三方审计机构实施年度专项审计，切实提升校园食堂规范化管理水平。肉制品等大宗食材的追溯信息。

中国消费者报报道（记者张文章）3月以来，明确整改时限与标准。现场指导企业完善“一品一码”信息溯源，生熟分离操作规范等应急处置方案，明确要求各校严格落实供应商证照及检测报告“双核查”机制，现场责令整改问题6个。清洗消毒、并严格执行索证索票制度，部门协同、去向可查、看关键环节是否符合标准；查制度落实，